今年のボジョレーヌーボー、どんな味？--イノベーションキッチンらが味を数字化して紹介

　ワインに関するポータルサイト「ワインアベニュー」を提供するイノベーションキッチンは11月20日、同日に解禁となったボジョレーヌーボーの味に関する発表を行った。

　ワインアベニューはイノベーションキッチン提供する11月14日公開のワインのポータルサイト。味覚センサーを活用し、味を数値化したデータを提供する味香り戦略研究所のデータ提供により、約400本のワインデータを提供するほか、「ワインキュレ」と呼ぶワイン好きの一般ユーザーのレコメンドにより、ユーザー自身に最適なワインを探すことができる。

　味香り戦略研究所の味覚センサーは、九州大学都甲研究室が開発し、インテリジェントセンサーテクノロジーが製品化したもの。うまみ、甘み、酸味、塩味、苦みと渋みという6つの要素を数値化して測定できる。

　両社ではその味覚センサーでの計測データを元に、個人の味覚にあったワインを選別するアルゴリズムを開発。ユーザーに対しては10件の質問をもとに「Wild」「Impression」「Natural」「Elegant」の4つの属性に分類し、計測データと属性を元に、最適なワインやレストラン情報などを提供する。

　今回発表されたボジョレーヌーボーの味に関する発表も、その数値化されたデータを使ったもの。味香り戦略研究所では2006年より計2万種類以上の食品に関する数値データを持っており、コンビニエンスストアなどで販売するボジョレーヌーボー各銘柄の味に関する2007年と2008年の比較は以下のとおりとなった。

味覚センサーでの計測結果をもとにしたボジョレーヌーボー各銘柄の味の推移※クリックすると拡大します

　調査結果によると、2008年のボジョレーヌーボーは全体として「飲みやすさ」が特徴になるという。両社では「後味のすっきり感や口に含んだ際のアタックが強いが、意外に軽いといった印象が中心となる。近年、味わいは『渋味』が低いほうへ遷移している」とコメントしている。

　また、会見では日本ソムリエ協会認定ソムリエの山崎雅之氏による4銘柄のコメントも紹介された。詳細は次のとおり。

• シャルル・ドラピエ プレステージ・セレクション（セブン-イレブンにて販売）
  フルーツの香りが華やかで魅力的。少しスモーク、薫香がかかった香り、少し青いバナナのような香り、木イチゴがよく熟したような香りが中心。味わいは全体のバランス的に酸が強く渋みも少しある。
• セレクション ギィ・サヴォワ（ローソンにて販売）
  焼いたバナナや焼き菓子のような香ばしい香り。酸も非常に強く、全体的な濃度もしっかりしている。
• ドメーヌ・タロン（ファミリーマートにて販売）
  よく熟したバナナの香りが強い。少し熟した木イチゴの香りが中心。味わいは強すぎない酸とタンニンがそこそこある。
• ジョルジュ・デュブッフ（サークルKサンクスやポプラ、スリーエフなどで販売）
  香りは蒸したバナナ、イチゴのドロップのような甘い香り。木イチゴのジャムを作るような甘く似た香り。酸が少し立っているが、全体的にまろやかでスタンダードな味。

今回調査対象となったボジョレーヌーボー4銘柄。左からシャルル・ドラピエ プレステージ・セレクション、セレクション ギィ・サヴォワ、ドメーヌ・タロン、ジョルジュ・デュブッフ※クリックすると拡大します